Бытовые духовки позволяют готовить самые разнообразные блюда. Однако в заведениях общепита используются преимущественно профессиональные печи, включая конвекционные. Они дорогие и громоздкие, но это оборудование незаменимо в профессиональной работе на кухне.
Особенности и характеристики конвекционной печи
Для начала следует понять, что представляет из себя конвекционная печь. Это профессиональное ресторанное оборудование, используемое также в кондитерских и на производствах. Основное достоинство таких печей — возможность работать в нескольких режимах и осуществлять глубокую и правильно настроенную обработку продуктов.
Универсальность позволяет использовать печь для жарки, тушения, выпекания и запекания. Учитывая, что все это совмещено в одной печи, оборудование очень ценное. Глубокая настройка позволяет регулировать не только уровень температуры, а также влажность внутри шкафа, что играет важную роль при выпекании. Благодаря расположению нагревательных частей продукты пропекаются равномерно. Причем переворачивать готовящуюся выпечку или проверять ее состояние не нужно. Все автоматизировано и продумано. Ресторанный повар может заняться следующими блюдами, что ценно для своевременного обслуживания клиентов.
Помогают в этом и другие функции. Одна из них — сокращенное время приготовления. Ввиду наличия глубоких настроек время на приготовление может быть сокращено до 30%, что существенно влияет на оперативность подачи. Еще один плюс — возможность готовить несколько разных блюд в одной печи одновременно. Делать это позволяют не только размеры, но и характеристики шкафа. Изменения вкуса или смешивания запахов можно не опасаться.
Уход и обслуживание конвекционных печей
Чтобы профессиональные духовки раскрывали свой потенциал полностью, а их работа была долгой и бесперебойной, необходимо позаботиться о правильной эксплуатации, своевременном уходе и обслуживании конвекционных печей.
Для этого следует соблюдать указания производителей, прописанные в инструкциях. Их игнорирование может привести как к неправильному приготовлению блюд, так и к износу оборудования. К примеру, самое простое — печь необходимо прогревать в начале рабочего дня или после долгого простоя. А чтобы поставить или достать противень, необходимо правильно фиксировать дверцу, которая может повредиться, если этого не сделать.